Guida agli Abbinamenti Sushi-Sake Parte 1
Il sushi è uno dei piatti giapponesi più conosciuti e apprezzati al mondo, ma allo stesso tempo il più travisato ad di fuori dal Giappone. L'autentico sushi giapponese si basa sulla freschezza degli ingredienti e sulla semplicità delle preparazioni, contrariamente alle versioni occidentalizzate che includono uramaki (rolls invertiti), salse come la teriyaki sopra il sushi, e le formule All You Can Eat (AYCE) che non sono comuni in Giappone. Ogni sushi o "neta" (il pesce o l'ingrediente principale del sushi) dovrebbe essere gustato individualmente, per apprezzarne la purezza e la freschezza.
La Purezza del Sushi
Nel sushi tradizionale giapponese, l'attenzione è posta sulla qualità e sulla freschezza degli ingredienti. Gli chef di sushi, o itamae (板前), dedicano anni ad affinare le loro abilità per preparare il sushi perfetto. Questo processo inizia con la selezione dei pesci più freschi e di alta qualità, prosegue con la cottura perfetta del riso e si conclude con un'arte meticolosa nell'assemblare ogni parte.
La Cultura del Sushi in Giappone
A differenza di ciò che molti potrebbero pensare, in Giappone non si trovano comunemente roll con salsa teriyaki o i famosi uramaki. Queste versioni sono nate principalmente fuori dal Giappone, adattandosi ai gusti occidentali. In Giappone, si predilige una presentazione più semplice e pulita del sushi, dove il sapore naturale degli ingredienti è il protagonista indiscusso. L'abbinamento del sake giusto può esaltare ulteriormente i sapori del sushi, creando un'esperienza culinaria unica. Ecco una guida per abbinare cinque dei neta più conosciuti con i nostri migliori sake!
I 5 Neta più Conosciuti
1. Maguro (Tonno)
Il tonno, o maguro（鮪）, è uno degli ingredienti più amati nel mondo del sushi. In Giappone, il maguro viene suddiviso in diverse parti, ciascuna con caratteristiche uniche:
- Akami（赤身）: La parte più magra del tonno, caratterizzata da un sapore robusto e una consistenza soda.
- Chutoro（中トロ）: Una combinazione di carne magra e grassa, con una consistenza morbida e un sapore ricco.
- Otoro（大トロ）: La parte più grassa e pregiata, con una consistenza burrosa e un sapore ricco di umami.
Per abbinare al meglio queste varietà di tonno, è necessario un sake secco e rinfrescante per pulire il palato.
Suggerimento Sake: Ohmon Daiginjo Extra Dry
- La combinazione ben bilanciata di acidità e di un leggero amaro finale, insieme al gusto fresco del sake, si abbina perfettamente con l'umami e la ricchezza del tonno.
- Il sake secco è ideale per contrastare la ricchezza del tonno, creando un equilibrio perfetto tra il pesce e la bevanda.
2. Salmon (Salmone)
Il salmone è un ingrediente relativamente nuovo nel sushi giapponese, diventato popolare grazie alle importazioni dalla Norvegia. Nonostante abbia guadagnato popolarità, il salmone non è ancora considerato un "neta" tipico e autentico in Giappone, ma è uno dei sushi preferiti dai bambini! Anche se grasso come il tonno, il salmone ha un profilo di sapore più delicato.
Suggerimento Sake: Mizubasho Sparkling Dry Nigori
- Un sake sparkling, fruttato e con una dolcezza sottile è la scelta migliore.
- I suoi aromi delicati si sposano bene con il salmone, e la sua consistenza setosa unita all’effervescenza si armonizza con la texture del salmone.
- Questo abbinamento esalta la dolcezza naturale del salmone, creando un’esperienza di gusto raffinata e bilanciata.
3. Ebi (Gambero Cotto)
Il gambero cotto, o ebi（海老）, ha un sapore deciso, ricco e una dolcezza sottile nel finale. È un ingrediente versatile che può essere abbinato a vari tipi di sake.
Suggerimento Sake: Tsuchida 12
- Rinfrescante, con buona acidità e umami, questo Genshu (原酒non diluito) mantiene la sua ricchezza pur avendo un grado alcolico più basso.
- Il sapore deciso del gambero si sposa perfettamente con la complessità di questo sake, creando un abbinamento armonioso che esalta le caratteristiche di entrambi gli elementi.
4. Kappa Maki (Roll di Cetriolo)
Fuori dal Giappone Il kappa maki （かっぱ巻き）è generalmente visto come l'opzione vegetariana. In Giappone, la freschezza del cetriolo lo rende invece una sorta di “palate cleanser" tra le diverse portate di sushi.
Suggerimento Sake: Rihaku Wandering Poet
- Questo sake versatile è perfetto per vari piatti vegetariani e si abbina meravigliosamente con la freschezza del cetriolo.
- Il sapore pulito e rinfrescante del sake accentua la croccantezza e la freschezza del cetriolo, rendendo ogni boccone una delizia.
5. Tamago (Uovo)
L'uovo cotto, o tamago（玉子）, è solitamente dolce e cucinato con dashi, rendendolo ricco di umami. È un ingrediente che richiede un sake con una dolcezza simile per creare un abbinamento armonioso.
Suggerimento Sake: Shin Tsuchida K
- La dolcezza del sake si abbina perfettamente con quella del tamago, mentre la sua complessità riesce a 'gestire' il dashi, rendendolo il sake ideale.
- Questo abbinamento esalta le note dolci e umami del tamago, creando un’esperienza gustativa bilanciata e soddisfacente.
Speriamo che questa guida vi aiuti a scoprire gli abbinamenti migliori tra sushi e sake. Ricordate, ogni tipo di sushi ha il suo sake ideale che può esaltare i sapori e creare un’esperienza culinaria indimenticabile. Visitate il nostro sito Nippo Sakaya per saperne di più sui nostri sake e per esplorare altre interessanti combinazioni. Buon appetito!
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