Il Ho no Ho Kimoto Junmai è un sake che incarna la tradizione e la ricerca della purezza. Prodotto con il metodo Kimoto, utilizza una fermentazione naturale che permette ai lattobacilli presenti nell’ambiente di svilupparsi lentamente, dando vita a un sake con acidità vibrante, struttura ricca e umami profondo. Questo stile antico, che richiede più tempo e maestria rispetto ai metodi moderni, conferisce al sake una personalità unica, con un equilibrio perfetto tra eleganza e intensità.
Un elemento distintivo di questo sake è l’uso di riso da tavola coltivato con il metodo naturale (自然栽培). A differenza dell’agricoltura biologica, questa tecnica esclude completamente fertilizzanti e pesticidi, affidandosi esclusivamente alle capacità rigenerative del suolo e all’equilibrio dell’ecosistema. Questa coltivazione impegnativa, che rispetta i ritmi della natura, porta a un riso di qualità eccezionale, capace di esprimere un sapore autentico e profondo, perfettamente riflesso nel carattere di questo sake.
Il Ho no Ho Kimoto Junmai si abbina splendidamente a piatti dal gusto raffinato e naturale. Nella cucina giapponese, si sposa con sashimi di pesce azzurro, tempura di verdure o zuppe leggere a base di dashi. Per un tocco italiano, è ideale con carpacci di carne, verdure grigliate condite con olio extravergine d’oliva o primi piatti a base di legumi, esaltando la purezza degli ingredienti con il suo profilo ricco e complesso. Da gustare a temperatura ambiente o leggermente riscaldato per apprezzarne al meglio le sfumature.
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