Il Suginishiki Bodaimoto Junmai è un sake che celebra una tecnica di fermentazione antichissima: il Bodaimoto. Questo metodo, nato nel periodo Muromachi e perfezionato dai monaci del tempio Shoryaku-ji, prevede l’uso di un’acqua di fermentazione lattica ottenuta mettendo a bagno il riso cotto e crudo per alcuni giorni. Questo processo naturale favorisce la crescita di lattobacilli, creando un ambiente ideale per la fermentazione senza l'aggiunta di acidi artificiali.
Il risultato è un sake dal profilo fresco e leggero, con una piacevole acidità che esalta la pulizia del sorso. Il Suginishiki Bodaimoto Junmai, con un grado alcolico moderato (14%), offre un equilibrio perfetto tra eleganza e bevibilità. La sua struttura semplice ma raffinata lo rende adatto a diverse temperature di servizio, dal freddo alla temperatura ambiente.
La particolarità del metodo Bodaimoto risiede nella sua fermentazione spontanea, sviluppata nei templi giapponesi oltre 600 anni fa. Questo processo prevede l’uso di un'acqua di fermentazione chiamata souboshu, che favorisce una crescita naturale di acidi lattici, creando un ambiente ideale per il lievito. Il risultato è un sake con un perfetto equilibrio tra freschezza, acidità e profondità, mantenendo un gusto tradizionale e vibrante.
Grazie al suo profilo ricco di umami e alla sua acidità bilanciata, il Suginishiki Bodaimoto Junmai si abbina bene a una varietà di piatti. Nella cucina giapponese, è perfetto con yakitori di carne scura, miso dengaku o pesci marinati. Per la cucina italiana, si sposa magnificamente con formaggi stagionati, risotti saporiti come quello ai funghi porcini e piatti a base di carni bianche in umido. Da servire fresco a temperatura ambiente per apprezzarne al meglio la complessità.
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