Il Suginishiki Tamazakae Yamahai Junmai è un sake dal carattere deciso, con una struttura ricca e complessa. Grazie al suo equilibrio tra acidità e umami, offre un profilo gustativo profondo e avvolgente. Realizzato con il riso Tamazakae coltivato senza pesticidi, questo sake sviluppa aromi di frutta secca, aneto e lievi note lattiche, mentre il suo Nihonshudo di +13 garantisce una secchezza elegante e una bevibilità sorprendente.
La particolarità di questo sake risiede nel metodo Yamahai, una tecnica tradizionale che permette ai lattobacilli naturali di svilupparsi lentamente senza interventi artificiali. Questo processo dona al sake una complessità maggiore, una leggera acidità lattica e una consistenza più corposa rispetto ai metodi moderni. Inoltre, il sapore evolve nel tempo dopo l’apertura, offrendo un’esperienza gustativa in continua trasformazione, proprio come un vino naturale.
Grazie alla sua struttura e al suo umami marcato, il Suginishiki Tamazakae Yamahai Junmai si abbina perfettamente a piatti intensi e saporiti. Nella cucina giapponese, è ideale con yaki-niku, pesce grigliato o piatti a base di miso. Per un abbinamento italiano, si sposa magnificamente con risotto ai funghi, formaggi stagionati o piatti a base di selvaggina, esaltando la profondità dei sapori. Da provare a temperatura ambiente o leggermente riscaldato per apprezzarne appieno le sfumature.
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